Het is pas ons tweede jaar in de moestuin, maar ik weet nu al dat dit een uitzonderlijk jaar is. Uitzonderlijk in zijn overvloed. Waar vorig jaar alles opgeknabbeld werd door de slakken, maakten de groenten dit jaar meer kans. Het warme en droge voorjaar zorgde daarnaast voor een bizarre hoeveelheid fruit. De bomen bezweken eronder.
In juli en augustus kwam er veel tegelijk uit de tuin. Tientallen courgettes, paprika's, pepers, aubergines, pompoenen. Dat betekent dat we niet alles in een keer op kunnen eten. Ik denk niet dat de jongens het ons in dank afnemen wanneer we ze 's ochtends courgettepap voorschotelen.
Maar van courgette kun je verder een hele variatie aan lekkere gerechten maken. In de pasta of in de soep is natuurlijk mogelijk, maar fijner voor de voorraadkast is: inmaken of wecken. Er schuilt een hele wereld achter deze technieken en er zijn makkelijk honderden boeken over te vinden. Maar welk boek kies je dan?
Ik ben er nog niet over uit, maar ik vind The Preserving Kitchen in ieder geval een hele fijne. Met een variëteit aan recepten per groente of fruitsoort kun je een mooie start maken. Ik maakte uit dit boek de courgurken, de appel-bramen taartvulling en de perzik-salsa.
Wel liep ik hier al direct tegen het verschil aan tussen het "hot water bath canning" (waterbad) en het Europese "wecken". De richtlijnen in Amerika zijn veel strenger en de recepten vroegen om een lange onderdompeling van de potten in kokend water; een hoop gedoe met theedoeken, tangen en geknoei. Bij het wecken van de stoofpeertjes, die ik later deed voldeed het om de peertjes 20 minuten op 90 graden (dat kon in de stoomoven!) te verwarmen. De zoetigheid en het vacuüm zorgden samen voor de houdbaarheid.
Omdat ik het inmaken van eten als een steeds belangrijker onderdeel van de moestuin begin te zien, probeer ik het hier kort uit te leggen.
🧺 Inmaken is de verzamelnaam voor verschillende bewaartechnieken waarmee je voedsel langer houdbaar maakt. Inmaken wordt meestal gedaan in potten, die van tevoren goed schoongemaakt en gesteriliseerd dienen te worden.
🔥 Canning is een methode die tegenwoordig vooral in Noord Amerika populair is. Door verhitting worden micro-organismen gedood worden en ontstaat een vacuüm. Er zijn twee vormen: Hot water canning waarbij potten in kokend water worden gezet en Pressure canning waarbij de potten worden in een speciale hogedrukpan worden verhit tot 120°C. Dit is veiliger voor producten met een lage zuurgraad zoals peulvruchten, aardappelen en mais i.v.m. botulismepreventie.
🫙Wecken is een Europese techniek, genoemd naar Johann Weck (Duitsland). Het lijkt op canning maar is meer gebaseerd op ervaring en traditie. Het kijkt bijvoorbeeld minder naar de zuurgraad van producten en laat lagere temperaturen toe.
🧂Inleggen/pekelen betekent dat je voedsel in een conserveermiddel legt zoals azijn (zuur, bijvoorbeeld augurken). suiker (zoet, bijvoorbeeld gekonfijt fruit), zout (meestal vlees, je kunt het ook met groenten doen maar dan wordt er vaak toch weer azijn of olie bij gebruikt). Olie of alcohol zijn ook middelen die gebruikt worden en zo zijn er vast nog wel meer manieren en combinaties.
🦠Fermenteren is een natuurlijk proces waarbij goede bacteriën, gisten of schimmels voedsel afbreken en omzetten in zuren, alcohol of gassen waardoor het langer houdbaar blijft. Het creëert ook extra smaak én verbetert vaak de verteerbaarheid. Zuurkool, kombucha, yoghurt, miso, kimchi... er zijn heel veel voorbeelden van en er zijn ook erg mooie boeken over te vinden.
💨 Drogen is natuurlijk ook mogelijk. Veel soorten voedsel, waaronder veel groenten en fruitsoorten worden een stuk langer houdbaar door drogen. Dit kan gedaan worden in een speciale voedseldroger, maar in de oven is ook mogelijk. Het vraagt wel wat geduld!
Hiernaast vind je wat foto's van de drukke werkzaamheden in de keuken rondom het inmaken van voedsel. Het waren allemaal erg leuke recepten. De courgurken en de perzikken-salsa zijn in ieder geval vast goedgekeurd. De vlierbessen-appelvulling moet nog geprobeerd worden door ons. De cowboy-candy (geconfijte jalapenos, een vorm van inleggen dus) zijn een lekkere pittige snack en het drogen heb ik toegepast op de aubergines, met wat soja-marinade voor een zoutig tussendoortje.
Recepten kunnen opgevraagd worden.
Dat was het weer. We gaan nu de herfst in en door de vroege oogst, zal de overvloed wat minder zijn. Maar we gaan proberen het moestuinseizoen nog wat langer door te laten lopen dan vorig jaar. Er zijn nog wat groene blaadjes te oogsten en in de herfst kun je ook alweer poten en deels zaaien voor volgend jaar.
Bedankt voor het lezen en tot de volgende keer!
Reactie plaatsen
Reacties
Wat een gode blog weer !!!
Wij zitten altijd met een overschot aan mango's en het bewaren van de ingekookte pulp was dit jaar een probleem. Daar zal vast ook een betere oplossing voor zijn.
Jee wat een werk !!! Maar ziet er ontzettend lekker uit allemaal 👌
Leuk hoor dat je zo je weg hierin vind met al die verschillende technieken
Wat heerlijk allemaal! Kunnen je ouders een koffertje vol voor me meenemen?
Wat superleuk om te lezen en wat heb je veel mooie dingen gemaakt. Ziet er heerlijk uit. Heel inspirerend! Dank voor het delen.